Składniki na prosty chleb pszenno-żytni dla początkujących piekarzy
Ten przepis na prosty chleb pszenno-żytni jest idealny dla początkujących, ponieważ wymaga tylko podstawowych składników, które łatwo znaleźć w każdym sklepie. Mieszanka mąk zapewnia wilgotne wnętrze i chrupiącą rumianą skórkę, charakterystyczną dla domowego wypieku. Całość na jeden średni bochenek wychodzi prosta i przewidywalna, bez skomplikowanych dodatków jak zakwas.
Mąka pszenna typ 650 i mąka żytnia typ 720 w przepisie
Podstawą jest mąka pszenna typ 650 w ilości 300 g, która nadaje ciastu lekkość i strukturę, oraz mąka żytnia typ 720 – 200 g, odpowiedzialna za głęboki, wiejski smak chleba pszenno-żytniego. Ta kombinacja sprawia, że chleb jest łatwy w wyrabianiu i idealnie łączy gluten z błonnikiem.
Drożdże instant, sól i letnia woda w odpowiednich ilościach
Do suchych składników dodaj drożdże instant – 7 g (około 2 łyżeczki), które szybko aktywują wyrastanie. Sól w dawce 10 g (1,5-2 łyżeczki) podkreśla smak i wzmacnia strukturę ciasta. Letnia woda – 400 ml – łączy wszystko w gładką masę; jej temperatura powinna wynosić około 37°C, by drożdże pracowały efektywnie.
Przepis na prosty chleb pszenno-żytni krok po kroku
Przepis na prosty chleb pszenno-żytni krok po kroku pozwoli Ci upiec domowy chleb wiejski bez stresu. Cały proces trwa około 3-4 godzin, w tym wyrastanie, i kończy się aromatycznym bochenkiem o chrupiącej skórce. To łatwy wypiek, który smakuje jak z wiejskiej piekarni.
Mieszanie suchych składników przed wlaniem ciepłej wody
Zacznij od przesiania mąki pszennej typ 650 i mąki żytniej typ 720 do dużej miski, dodaj drożdże instant i sól. Wymieszaj drewnianą łyżką lub widelcem, aż składniki się połączą. Następnie wlej stopniowo letnią wodę, mieszając, aż powstanie luźne ciasto – to kluczowy krok, by uniknąć grudek i zapewnić równomierne rozprowadzenie drożdży.
Wyrabianie ciasta ręcznie lub mikserem przez kilka minut
Przenieś ciasto na oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie przez 3-5 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne, lub użyj miksera z hakiem na 2-4 minuty na niskich obrotach. Ciasto powinno odchodzić od rąk, ale nie być zbyt suche – jeśli potrzeba, dodaj łyk wody. To wyrabianie rozwija gluten, niezbędny dla puszystego chleba pszenno-żytniego.
Pierwsze wyrastanie ciasta w ciepłym miejscu przez godzinę
Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość. Idealna temperatura to 25-30°C; możesz użyć wyłączonego piekarnika z miseczką ciepłej wody. Po tym czasie ciasto będzie miękkie i pełne pęcherzyków powietrza, gotowe do dalszego formowania.
Formowanie bochenka i drugie wyrastanie przed pieczeniem
Po pierwszym wyrastaniu czas na nadanie kształtu bochenkowi – ten etap decyduje o ostatecznym wyglądzie domowego chleba pszenno-żytniego. Proces jest prosty, nawet dla nowicjuszy, i pozwala na kreatywność w formie wypieku.
Formowanie ręczne bochenka lub w keksówce do pieczenia
Oderwij ciasto na blat, delikatnie odgazuj dłonią i uformuj okrągły lub podłużny bochenek ręcznie, nacinając wierzch ostrym nożem dla rozszerzenia podczas pieczenia. Alternatywnie, włóż do natłuszczonej keksówki o wymiarach 25×12 cm. Przykryj i odstaw na drugi raz wyrastanie przez 30-60 minut, aż ponownie urośnie – to zapewni wilgotne wnętrze i rumianą skórkę.
Pieczenie chleba pszenno-żytniego w piekarniku na rumiano
Pieczenie to finałowy etap, gdzie chleb pszenno-żytni nabiera złotego koloru i chrupkości. Ustaw piekarnik z termoobiegiem, by równomiernie się wypiekł.
Studzenie chleba na kratce po upieczeniu w 200 stopniach
Rozgrzej piekarnik do 200-220°C, włóż bochenek na środkową półkę i piecz przez 40-50 minut, aż skórka będzie chrupiąca i rumiana – sprawdź stuknięciem w spód, czy brzmi głucho. Wyjmij i odstaw na kratkę do całkowitego studzenia przez co najmniej godzinę. Dopiero wtedy kroj – gorący chleb będzie zbyt wilgotny. Gotowy domowy chleb wiejski przechowuj w lnianym woreczku do 3 dni.
Dodaj komentarz