Racuchy drożdżowe z chrupiącą skórką i puszystym wnętrzem
Racuchy drożdżowe zachwycają swoim kontrastem smaków i tekstur – chrupiąca, złocista skórka na zewnątrz kontrastuje z puszystym wnętrzem, które rozpływa się w ustach dzięki działaniu drożdży. Te tradycyjne placki na bazie mąki pszennej, ciepłego mleka i świeżych drożdży rosną kilkukrotnie, stając się lekkie i delikatne. Idealne dla miłośników domowych wypieków, racuchy z drożdżami to prosty sposób na pyszne śniadanie lub deser, który urzeka zarówno dorosłych, jak i dzieci swoją prostotą przygotowania i uniwersalnością podania.
Tradycyjne racuchy drożdżowe idealne na śniadanie i Tłusty Czwartek
Tradycyjne racuchy drożdżowe goszczą na polskich stołach od pokoleń, szczególnie w Tłusty Czwartek, kiedy celebrujemy tłuste specjały przed Wielkim Postem. Są doskonałym wyborem na śniadanie, bo szybko się przygotowują – zaledwie 10 minut aktywnego czasu plus wyrastanie – i dostarczają energii na cały dzień. Dla dzieci to hit, bo można je wzbogacić owocami czy dżemem, czyniąc je zdrowym i zabawnym posiłkiem w diecie wegetariańskiej.
Przepis na racuchy z drożdżami – potrzebne składniki na 20 porcji
Oto przepis na racuchy z drożdżami na około 20 porcji, prosty i sprawdzony, dający puszyste racuszki o kaloryczności około 285 kcal na 100 g. Składniki są łatwo dostępne, a całość przygotujesz z podstawowymi produktami kuchennymi. Pamiętaj o używaniu świeżych drożdży lub instant dla najlepszego efektu wyrastania.
Podstawowe składniki: mąka pszenna, ciepłe mleko i świeże drożdże
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 500 ml ciepłego mleka (ok. 37°C, szklanka ma 250 ml)
- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
Dodatki do ciasta: cukier, żółtka jajek, sól i cukier puder
- 3 łyżki cukru
- 2 żółtka jajek (lub 1 całe jajko)
- Szczypta soli
- Cukier puder do posypania
- Olej lub masło klarowane do smażenia
Przygotowanie racuchów drożdżowych krok po kroku z wyrastaniem
Przygotowanie racuchów drożdżowych zaczyna się od zaczynu, a kończy na smażeniu – cały proces jest intuicyjny i nie wymaga zaawansowanego sprzętu. Ciasto musi być luźne i lepiące się do rąk, co zapewnia puszystość. Wyrabiaj je ręcznie lub mikserem przez 2-10 minut, aż będzie gładkie.
Przygotowanie zaczynu drożdżowego i wyrabianie luźnego ciasta ręcznie
Rozpocznij od przygotowania zaczynu drożdżowego: pokrusz drożdże w misce, dodaj łyżkę cukru i 100 ml ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw na 10 minut do spienienia. Następnie wsyp mąkę, wlej resztę mleka, dodaj cukier, żółtka i sól. Wyrabiaj ciasto ręcznie około 5 minut, aż będzie jednolite i luźne – nie dodawaj więcej mąki, bo racuchy stracą puszystość. Przykryj folią i odstaw.
Wyrastanie ciasta przez 40-60 minut pod ściereczką w cieple
Po wyrobieniu umieść miskę w ciepłym miejscu bez przeciągów, przykryj ściereczką kuchenną i zostaw na 40-60 minut do wyrastania. Ciasto powinno podwoić objętość – sprawdź palcem, czy po wgnieceniu wraca powoli. Jeśli jest za zimno, postaw miskę przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z miseczką gorącej wody.
Smażenie puszystych racuszków na patelni z olejem lub masłem
Smażenie puszystych racuszków to klucz do chrupiącej skórki – użyj głębokiej patelni z obfitym olejem lub maślanym klarowanym na średnim ogniu. Racuchy rosną jeszcze na patelni, osiągając idealną wielkość i złoty kolor. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym i posyp cukrem pudrem.
Smażenie porcji wielkości orzecha po 2-3 minuty z każdej strony
Nabieraj porcje ciasta łyżką wielkości orzecha włoskiego, kładź na rozgrzaną patelnię i smaż na małym ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane. Nie mieszaj zbyt mocno, by nie zgniatać powietrza w cieście. Gotowe racuchy podawaj ciepłe z owocami, dżemem lub syropem klonowym dla dodatkowego smaku.
Wskazówki i triki na idealne wyrośnięte racuchy dla dzieci
Dla idealnych wyrośniętych racuchów dla dzieci pamiętaj o ciepłym mleku – nie gorącym, by nie zabić drożdży. Ciasto lepiące to znak sukcesu, nie dosypuj mąki. Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do mąki. Dla maluchów dodaj do ciasta startą marchewkę lub jabłko, by były zdrowsze i mniej kaloryczne. Wegetariańskie racuchy przechowuj w lodówce do 2 dni lub zamroź – odgrzej w piekarniku dla odzyskania chrupkości. Eksperymentuj z wanilinowym cukrem dla aromatu!
Dodaj komentarz