Sprawdzony przepis na tiramisu z mascarpone – idealny deser bez pieczenia

Tiramisu: klasyczny włoski deser z warstwami biszkoptów i kremu mascarpone

Tiramisu to ikona włoskiej kuchni, deser bez pieczenia, który zachwyca prostotą i wyrafinowanym smakiem. Powstał w regionie Wenecji Euganejskiej, a jego nazwa oznacza „podnieś mnie” – idealnie oddaje efekt energetyzujący dzięki kawie espresso i likierowi. Klasyczna wersja składa się z warstw delikatnych biszkoptów savoiardi nasączonych kawą z amaretto, przełożonych kremowym serkiem mascarpone ubitym z jajkami i cukrem pudrem. Włoski deser ten nie wymaga piekarnika, co czyni go doskonałym wyborem na szybkie przygotowanie na okazje rodzinne czy spotkania ze znajomymi. Po schłodzeniu w lodówce zyskuje idealną konsystencję – gęsty krem kontrastuje z wilgotnymi biszkoptami, a posypka z kakao dodaje gorzkiej nuty. Ten prosty przepis na tiramisu gwarantuje sukces nawet początkującym, podkreślając harmonię smaków: słodycz, kawową głębię i kremową aksamitność.

Składniki na tiramisu z mascarpone dla 8-10 porcji w formie

Biszkopty savoiardi, kawa espresso z amaretto i kakao do posypania

Do przygotowania sprawdzonego przepisu na tiramisu z mascarpone dla 8-10 porcji w formie o wymiarach około 20×24 cm potrzebujesz następujących składników na biszkopty i nasączanie:

• Biszkopty savoiardi – 220-300 g (podłużne, chrupiące, idealne do nasączania)
• Kawa espresso – 200-350 ml (silnie zaparzona, ostudzona)
• Likier amaretto – 25-90 ml (dla migdałowego aromatu; alternatywy: Marsala, rum lub brandy)
• Kakao – do posypania wierzchu (naturalne, gorzkie, około 2-3 łyżki)

Te elementy tworzą wilgotną bazę deseru bez pieczenia, gdzie biszkopty absorbują aromat kawy z likierem, nie tracąc struktury.

Krem z 500 g mascarpone, jajek, cukru pudru i szczypty soli

Krem to serce tiramisu, oparty na 500 g mascarpone dla kremowej tekstury. Oto składniki:

• Mascarpone – 500 g (świeży, tłusty serek włoski)
• Jajka – 4 sztuki (świeże, sparzone gorącą wodą dla bezpieczeństwa; 4 żółtka + 4 białka lub 3-5 całych)
• Cukier puder – 50-70 g (do ubicia z żółtkami)
• Szczypta soli – do ubicia białek na sztywną pianę

Te proporcje zapewniają stabilny krem, który po zmieszaniu z mascarpone staje się puszysty i odporny na rozwarstwienie.

Sprawdzony przepis na tiramisu z mascarpone krok po kroku

Przygotowanie puszystego kremu z ubitych żółtek na parze

W sprawdzonym przepisie na tiramisu z mascarpone zacznij od kremu. Oddziel żółtka (4 sztuki) od białek. W misce ustawionej na parze (nad garnkiem z gotującą się wodą, nie dotykając powierzchni) ubij żółtka z cukrem pudrem (ok. 70 g) mikserem przez 8-10 minut na puszysty krem – masa powinna potroić objętość, stać się blada i gęsta jak majonez. To pasteryzuje jajka, eliminując ryzyko surowych. Zdejmij z pary i ostudź, mieszając delikatnie. Dodawaj stopniowo 500 g mascarpone porcjami, miksując na niskich obrotach do gładkości – unikaj przebijania, by zachować lekkość.

Ubicie białek na sztywną pianę i wmieszanie do mascarpone

Następnie ubij białka (4 sztuki) ze szczyptą soli na sztywną pianę – najlepiej w czystej, suchej misce, aż piana będzie lśniąca i nie spłynie z odwróconej miski. Delikatnie wmieszaj 1/3 piany do kremu z mascarpone szpatułką ruchami otwartymi, by napowietrzyć masę, potem resztę – szybko, ale ostrożnie. Gotowy krem powinien być lekki, gęsty i błyszczący. Odstaw do lodówki na 15 minut.

Nasączanie biszkoptów kawą z likierem przez 1-2 sekundy

Zaparz kawę espresso (300 ml), ostudź i wymieszaj z amaretto (50 ml). Nasączaj biszkopty savoiardi szybko – zanurzaj każdy przez 1-2 sekundy z obu stron w płaskim talerzu z kawą, by wchłonęły aromat, ale nie rozmiękły całkowicie. Nadmiar kapiącej kawy osusz na kratce. To klucz do idealnej wilgotności warstw w włoskim deserze.

Układanie dwóch warstw biszkoptów z kremem w formie 20×24 cm

W formie 20×24 cm (wyłożonej folią spożywczą) ułóż pierwszą warstwę nasączonych biszkoptów ciasno obok siebie. Posmaruj połową kremu, wygładź. Powtórz drugą warstwę biszkoptów i resztę kremu na wierzch. Wygładź powierzchnię i przykryj folią. Tiramisu musi się schłodzić w lodówce minimum 4 godziny (najlepiej całą noc) dla stabilizacji smaków.

Wskazówki do stabilnego kremu i idealnego schłodzonego tiramisu

Aby stabilny krem nie opadł, używaj zimnego mascarpone z lodówki i nie przebijaj masy mikserem – wmieszaj pianę ręcznie. Świeże jajka sparz wrzątkiem dla bezpieczeństwa. Jeśli biszkopty są zbyt suche, dodaj więcej kawy; zbyt miękkie – nasącz krócej. Schłodzenie minimum 3-5 godzin pozwala na przegryzienie się warstw, a posypanie kakao tuż przed podaniem zapobiega zrumienieniu. Podawaj schłodzony tiramisu porcjami – deser zyskuje po nocy w chłodzie. Dla wariantów zastąp amaretto innym likierem, np. rumem. Te triki gwarantują idealny deser bez pieczenia za każdym razem, perfekcyjny na porcje dla rodziny.