Kiełbasa swojska przepis na 10 kg ile soli
Przygotowanie domowej kiełbasy swojskiej to prawdziwa sztuka, która zachwyca smakiem i aromatem. Kluczowe pytanie, na które szukają odpowiedzi miłośnicy wędlin, brzmi kiełbasa swojska przepis na 10 kg ile soli – odpowiedź jest precyzyjna i oparta na tradycyjnych proporcjach, zapewniających idealne przyprawienie bez przesolenia. Dla takiej porcji mięsa wieprzowego stosujemy dokładnie wyważone ilości soli i peklosoli, co gwarantuje nie tylko smak, ale też bezpieczeństwo przechowywania. Ten przepis na kiełbasę swojską z 10 kg mięsa pozwala uzyskać około 12-14 kg gotowego produktu, idealnego do wędzenia w domowej wędzarni.
Ile soli i peklosoli dodać do 10 kg mięsa wieprzowego
Do 10 kg mięsa wieprzowego na kiełbasę swojską dodajemy 80 g soli kuchennej lub warzonej oraz 80 g peklosoli. Te proporcje, czyli po 0,8% każdej z nich, zapewniają doskonałe zakonserwowanie i różowy kolor wędliny dzięki azotynom w peklosoli. Sól kuchenną rozpuszczamy częściowo w wodzie przed mieszaniem farszu, co ułatwia równomierne rozprowadzenie. Nigdy nie przekraczaj tych dawek, by uniknąć zbyt intensywnego smaku – to klucz do perfekcyjnej kiełbasy swojskiej przepis na 10 kg ile soli.
Składniki na kiełbasę swojską z 10 kg mięsa wieprzowego
Pełna lista składników na kiełbasę swojską z 10 kg mięsa wieprzowego to podstawa sukcesu. Oto dokładne proporcje, które gwarantują chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze:
- 5,5 kg chudego mięsa wieprzowego (łopatka lub szynka)
- 2,5 kg tłustego mięsa (boczek)
- 2 kg ścięgnistego mięsa (golonka lub mięso klasy III)
- 80 g soli kuchennej lub warzonej
- 80 g peklosoli
- 40-50 g pieprzu czarnego mielonego
- 40 g czosnku (siekany, rozgnieciony lub granulowany)
- 500 ml przegotowanej ostudzonej wody
- Jelita wieprzowe 26-30 mm (około 15-20 m)
Te składniki tworzą harmonijną całość, gdzie boczek dodaje tłustości, a golonka sprężystości.
Proporcje łopatki szynki boczku i golonki z przyprawami
Proporcje to 55% chudego mięsa (łopatka lub szynka), 25% tłustego (boczek) i 20% ścięgnistego (golonka). Przyprawy – pieprz czarny i czosnek – dodajemy w dawkach 0,4-0,5% i 0,4% masy mięsa, mieszając z wodą dla kleistej konsystencji. Taki podział zapewnia kiełbasie swojskiej idealny balans smaku i tekstury.
Przygotowanie mięsa i jelit krok po kroku do mielenia
Przygotowanie mięsa i jelit to fundament całego procesu produkcji kiełbasy swojskiej. Zaczynamy od dokładnego umycia mięsa zimną wodą, co usuwa resztki krwi i zanieczyszczenia, a następnie kroimy je na kawałki dostosowane do maszynki. Jelita wieprzowe przygotowujemy osobno, opłukując z soli i mocząc w ciepłej воде. Po tych krokach przechodzimy do mielenia na różnych sitkach, co daje farsz o zróżnicowanej strukturze – grubszym dla chudego mięsa i drobniejszym dla tłustego oraz ścięgnistego.
Mycie mięsa i moczenie jelit wieprzowych w ciepłej wodzie
Umyj mięso wieprzowe zimną bieżącą wodą, osusz i pokrój na paski po 3-5 cm. Jelita wieprzowe opłucz dokładnie z soli, a następnie mocz w ciepłej wodzie o temperaturze 30-35°C przez 1-12 godzin – to czyni je elastycznymi i gotowymi do nadziewania bez pękania.
Mielenie na sitkach 10 mm 4 mm i 2,5 mm maszynką
Miel chude mięso (łopatka, szynka) na sitku 10 mm, tłuste (boczek) na 4-4,5 mm, a ścięgniste (golonka) na 2,5-3 mm. Używaj maszynki z ostrymi nożami, by uzyskać gładki farsz bez grudek – to zapewni kleistą masę po mieszaniu.
Mieszanie farszu z wodą czosnkiem pieprzem do kleistej masy
Mieszanie farszu to etap, który decyduje o jakości kiełbasy swojskiej. Najpierw połącz chude mielone mięso z 500 ml przegotowanej ostudzonej wody, częścią soli, peklosoli, czosnkiem i pieprzem – ugniataj ręcznie lub mikserem planetarnym przez 10-15 minut, aż masa stanie się kleista jak plastelina, wiążąca wodę. Następnie dodaj tłuste i ścięgniste partie, mieszając wszystko do jednolitej, sprężystej konsystencji. Ta technika, zwana emulgacją, zapobiega rozwarstwianiu się farszu podczas wędzenia i pieczenia.
Nadziewanie jelit nadziewarką i formowanie pętli co 30 cm
Nadziewanie jelit to precyzyjna praca wymagająca nadziewarki lub maszynki z lejkiem 22-25 mm. Nabij jelita wieprzowe średnicy 26-30 mm na wylot nadziewarki, nadziewaj farsz luźno, by uniknąć pęknięć, i formuj pętka co 30 cm, skręcając mocno. Po nadziewaniu powiesić kiełbasy na kijach w przewiewnym miejscu na 30-60 minut, by lekko obeschnęły przed wędzeniem. Tak przygotowane pętka kiełbasy swojskiej są gotowe do wędzarni.
Wędzenie kiełbasy swojskiej gorącym dymem w wędzarni domowej
Wędzenie kiełbasy swojskiej gorącym dymem w domowej wędzarni to finałowy etap, nadający aromat i trwałość. Proces dzielimy na suszenie, wędzenie i pieczenie, kontrolując temperaturę termometrem dla bezpieczeństwa. Użyj drewna olchowego lub bukowego dla czystego dymu, unikając żywicznych gatunków. Powiesz kiełbasy na kijach w wędzarni i postępuj według ścisłego harmonogramu temperatur.
Suszenie w 45-50°C wędzenie 55-60°C i pieczenie do 72°C
Suszyć kiełbasę w 45-50°C przez 30 minut z uchylonym kominem dla równomiernego osuszenia powierzchni. Następnie wędzić gorącym dymem w 55-60°C przez 1,5 godziny, regularnie przekładając kije dla równomiernego dymienia. Na koniec piec w 80-90°C do osiągnięcia 72°C wewnątrz kiełbasy – zmierz termometrem igłowym. Po wędzeniu schłodź i przechowuj w chłodni. Ta metoda daje złocistą, pachnącą kiełbasę swojską gotową do spożycia po 2-3 tygodniach leżakowania.
Dodaj komentarz