Składniki potrzebne na puszyste ciasto drożdżowe do pasztecików
Aby przygotować przepis na ciasto na paszteciki, które idealnie komponuje się z wigilijnym barszczem, potrzebujesz prostych składników z kuchni polskiej. Na około 40-50 pasztecików wystarczy:
– 500 g mąki pszennej typu 550,
– 250 ml ciepłego mleka,
– 25 g świeżych drożdży,
– 2 łyżki cukru,
– 2 żółtka jaj,
– 100 g miękkiego masła,
– szczypta soli.
Te składniki zapewnią puszyste ciasto drożdżowe, które nie rozpada się podczas gotowania w barszczu. Mąka pszenna daje odpowiednią strukturę, a drożdże gwarantują lekkie wyrastanie.
Przepis na ciasto na paszteciki krok po kroku – przygotowanie
Przepis na ciasto na paszteciki jest prosty i nie wymaga zaawansowanego sprzętu. Zaczynaj od rozczynu, potem wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta, aż stanie się gładkie i elastyczne. Cały proces zajmuje około godziny aktywnego czasu, a efekt to chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku paszteciki z kapustą i grzybami.
Przygotowanie rozczynu drożdżowego z ciepłego mleka, cukru i mąki
Rozpocznij od przygotowania rozczynu drożdżowego. Rozkrusz 25 g drożdży w misce, dodaj 2 łyżki cukru i zalej 100 ml ciepłego mleka (nie gorącego, około 37°C). Wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą, po czym wsyp 2 łyżki mąki pszennej. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż rozczyn urośnie i pokryje się pianką. To kluczowy krok dla puszystości ciasta drożdżowego na paszteciki.
Wyrabianie ciasta ręcznie z żółtkami, masłem i mąką pszenną
Gdy rozczyn jest gotowy, dodaj pozostałe 150 ml ciepłego mleka, 2 żółtka, 100 g miękkiego masła i szczyptę soli. Wsyp stopniowo pozostałą mąkę pszenną, wyrabiając ręcznie przez 10-15 minut lub mikserem, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i odstępować od rąk. Nie dodawaj za dużo mąki, by nie stwardniało. Przykryj i przejdź do wyrastania.
Wyrastanie ciasta w ciepłym miejscu przez 30 do 60 minut
Po wyrobieniu ciasto drożdżowe przełóż do naoliwionej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów, np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z miseczką gorącej wody. Wyrasta przez 30-60 minut, aż podwoi objętość. Test z palcem: naciśnij ciasto – jeśli wgniecenie powoli wraca, jest gotowe. Dzięki temu paszteciki wigilijne będą lekkie i napowietrzone, idealne do barszczu czerwonego.
Nadzienie z kapusty kiszonej, grzybów suszonych i podsmażonej cebuli
Tradycyjne nadzienie do pasztecików opiera się na kapuście kiszonej i grzybach suszonych, co nadaje im wigilijny smak. Namocz 50 g grzybów suszonych w gorącej wodzie przez godzinę, odsącz i pokrój. Posiekaj 500 g kapusty kiszonej i jedną dużą cebulę. To proste potrawy tradycyjne z polskiej kuchni, bogate w smak i aromat.
Smażenie farszu z przyprawami, solą i świeżo mielonym pieprzem
Na patelni rozpuść łyżkę masła, podsmaż cebulę na złoto, dodaj grzyby i kapustę. Dusź pod przykryciem 20 minut, dodając sól, świeżo mielony pieprz, majeranek i liść laurowy. Ostudź farsz całkowicie – gorący może zatrzymać wyrastanie ciasta. Smażenie farszu zapewnia wilgotność i intensywne przyprawy, bez nadmiaru płynu.
Formowanie rulonów z ciasta, nadziewanie i krojenie na 6 cm
Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na posypanej mąką stolnicy na prostokąt o grubości 1 cm. Podziel na paski szerokości 8-10 cm, na każdy nałóż łyżkę farszu z kapusty i grzybów, zwiń w rulon. Pokrój na kawałki o długości około 6 cm. Układaj na blasze z papierem do pieczenia, zachowując odstępy. To etap, gdzie paszteciki z kapustą i grzybami nabierają kształtu kapuśniaczków.
Smarowanie pasztecików roztrzepanym żółtkiem z mlekiem przed pieczeniem
Przed wstawieniem do piekarnika posmaruj paszteciki mieszanką z 1 żółtka i łyżki mleka – użyj pędzelka dla równomiernej warstwy. To nada im złocisty kolor i chrupiącą skórkę. Nie pomijaj tego kroku, bo smarowanie żółtkiem chroni przed wysuszeniem podczas pieczenia i podkreśla wigilijny wygląd.
Pieczenie pasztecików w piekarniku nagrzanym do 180 stopni
Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem lub góra-dół. Piecz paszteciki przez około 30 minut, aż się zrumienią. Wyjmij i ostudź na kratce. Gotowe paszteciki wigilijne świetnie smakują w barszczu, a upieczone możesz zamrozić na później – rozmroź i podgrzej przed podaniem. Podawaj ciepłe do wigilijnego barszczu dla pełnego efektu.
Dodaj komentarz