Składniki na krem truskawkowy do tortu lub ciasta
Aby przygotować przepis na krem truskawkowy do tortu wystarczający na przełożenie i obłożenie tortu o średnicy 16-18 cm, potrzebujesz prostych składników, które zapewnią stabilny krem o intensywnym smaku truskawek. Oto lista:
– 400 g świeżych lub mrożonych truskawek
– 100 g cukru do puree truskawkowego
– 500 ml śmietanki kremówki 30-36%
– 20 g żelatyny w proszku
– 50 g cukru pudru
– 2 łyżki wody do napęcznienia żelatyny
– opcjonalnie 2 opakowania śmietan-fix do dodatkowej stabilizacji.
Te proporcje gwarantują mus truskawkowy idealny do biszkoptu, ciasta czy deserów, z delikatną konsystencją po schłodzeniu w lodówce.
Przepis na krem truskawkowy do tortu krok po kroku
Przepis na krem truskawkowy do tortu jest prosty i szybki, trwa około 30 minut aktywnego przygotowania, po czym krem stabilizuje się w lodówce najlepiej na noc. Ten stabilny krem na bazie puree truskawkowego, żelatyny i ubitej śmietanki kremówki sprawdzi się do przełożenia kilku warstw biszkoptu lub jako nadzienie do ciasta. Klucz to kolejność kroków, by uniknąć zwarzenia śmietany – postępuj dokładnie, a uzyskasz gładki mus truskawkowy gotowy do użycia.
Krok 1: Przygotowanie puree truskawkowego z blendowania
Zacznij od przygotowania puree truskawkowego – umyj i osusz truskawki, usuń szypułki, a następnie zblenduj je z cukrem na gładką masę. Jeśli używasz mrożonych truskawek, rozmroź je wcześniej. Przelej puree truskawkowe do garnka i podgrzej na małym ogniu do temperatury około 40-50°C, mieszając, by cukier całkowicie się rozpuścił. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo stracisz aromat. Studź puree całkowicie przed dalszym krokiem – to klucz do sukcesu w przepisie na krem truskawkowy do tortu.
Krok 2: Napęcznienie żelatyny i jej rozpuszczenie
W miseczce wsyp żelatynę i zalej zimną wodą, odstaw na 10 minut do napęcznienia. Gdy żelatyna napęcznieje, dodaj ją do ciepłego (nie gorącego) puree truskawkowego i mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści, tworząc jednolity roztwór. Jeśli masz wątpliwości, podgrzej delikatnie całość w kąpieli wodnej. Ten etap zapewnia stabilizację kremu truskawkowego, zapobiegając rozwarstwianiu się musu podczas ubijania.
Krok 3: Ubicie śmietanki kremówki z cukrem pudrem
Schłodź miskę i ubijaki w lodówce. Wlej śmietankę kremówkę do miski i ubij na średnich obrotach miksera, dodając stopniowo cukier puder, aż powstanie gęsta masa, ale nie na sztywno, by uniknąć zwarzenia. Delikatnie wmieszaj przestudzone puree truskawkowe z żelatyną szpatułką, ruchami otwartymi. Krem truskawkowy jest gotowy do użycia – przełóż biszkopt lub nałóż na ciasto.
Przygotowanie musu truskawkowego do stabilnego kremu
Przygotowanie musu truskawkowego do stabilnego kremu polega na idealnym połączeniu składników, co daje mus truskawkowy o kremowej teksturze, doskonały do tortów, monoporcji czy deserów. Po zmieszaniu ubitej śmietanki z puree truskawkowym zawierającym rozpuszczoną żelatynę, przełóż masę do rękawa cukierniczego lub od razu użyj do przełożenia biszkoptu. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, ale najlepiej na noc – wtedy stabilny krem nabierze odpowiedniej jędrności, nie spłynie i zachowa kształt nawet w cieplejszym pomieszczeniu.
Jak udekorować tort lub ciasto kremem truskawkowym
Dekorowanie tortu lub ciasta kremem truskawkowym to czysta przyjemność, gdy mus jest dobrze schłodzony i stabilny. Nałóż warstwę na wierzch i boki za pomocą szpachli, wygładź rant, a resztę wykorzystaj do wzorów. Krem truskawkowy pięknie kontrastuje z biszkoptem, dodając świeżości – posyp dodatkowo plasterkami truskawek lub listkami mięty dla efektu wow. Pamiętaj o schłodzeniu całego tortu co najmniej 8 godzin w lodówce przed podaniem, by warstwy się związały.
Dekorowanie rękawem cukierniczym po schłodzeniu kremu
Po schłodzeniu kremu truskawkowego przełóż go do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy lub liścia. Naciśnij delikatnie, tworząc rozety, bordiury czy fale na wierzchu tortu lub ciasta. Dekorowanie rękawem cukierniczym po schłodzeniu kremu zapobiega rozpuszczaniu się wzorów – idealne do monoporcji czy tortów urodzinowych. Pracuj szybko w chłodnym miejscu, a dekoracje utrzymają kształt godzinami.
Wskazówki do stabilizacji kremu truskawkowego Śmietan-fix
Dla maksymalnej stabilizacji kremu truskawkowego dodaj śmietan-fix podczas ubijania śmietanki kremówki z cukrem pudrem – wsyp go pod koniec ubijania, co usztywni masę bez wpływu na smak. Inne wskazówki: zawsze schładzaj puree truskawkowe przed mieszaniem, używaj tłustej śmietany 36%, a żelatynę rozpuszczaj w ciepłym roztworze bez gotowania. Unikaj mieszania na zbyt wysokich obrotach miksera. Dzięki temu krem truskawkowy wytrzyma nawet dekoracje w cieplejszy dzień i dłużej się przechowywał w lodówce.
Dodaj komentarz