Składniki na biszkopt na dużą blachę z 6 jaj
Aby przygotować puszysty biszkopt na dużą blachę z 6 jaj, potrzebujesz prostych składników, które gwarantują wysoki i delikatny wypiek idealny do tortów z kremem lub galaretką. Oto dokładna lista na blachę o wymiarach ok. 24×40 cm:
- 6 jajek w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru pudru lub drobnego białego cukru
- 120 g mąki pszennej tortowej
- 120 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Te proporcje zapewniają biszkopt, który zawsze się udaje, wyrastający wysoko i równomiernie na całej blasze.
Przepis krok po kroku na puszysty biszkopt z 6 jajek
Przepis na biszkopt na dużą blachę z 6 jaj jest niezwykle prosty i polega na tradycyjnym ubijaniu piany z białek, co nadaje mu wyjątkowej puszystości. Zacznij od oddzielenia białek od żółtek, a następnie postępuj według poniższych etapów, mieszając delikatnie, by nie stracić powietrza w masie. Cały proces zajmie około 45-60 minut, w tym pieczenie.
Ubijanie sztywnej piany z białek z szczyptą soli
Pierwszym kluczem do sukcesu jest ubijanie sztywnej piany z białek z szczyptą soli. Wsyp szczyptę soli do czystej, suchej misy i dodaj białka z 6 jajek. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż piana będzie lśniąca i sztywna – powinna stać w sztywnych czubkach. Szczypta soli ułatwia ten proces, stabilizując pianę i zapobiegając opadaniu.
Stopniowe dodawanie cukru do ubitej piany z białek
Gdy piana jest gotowa, stopniowo dodawaj cukier – po łyżce cukru (z 200 g) do ubitej piany z białek, cały czas miksując na wysokich obrotach. To pozwoli cukrowi całkowicie się rozpuścić, tworząc gładką, błyszczącą masę. Unikaj wrzucania całego cukru naraz, bo piana może opaść i biszkopt straci puszystość.
Mieszanie żółtek i delikatne dodawanie do piany
W osobnej misce roztrzep żółtka z odrobiną cukru pozostałą z porcji, aż uzyskasz jasną, kremową masę. Delikatnie dodawaj żółtka do piany, najlepiej silikonową szpatułką, mieszając ruchem otwartym – z dołu do góry. To zachowa strukturę powietrza w puszystym biszkopcie z 6 jajek.
Przesiewanie mąki z proszkiem do pieczenia
Na koniec przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia – połącz 120 g mąki pszennej, 120 g mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczkę proszku, wsypując porcjami do masy jajowej. Mieszaj delikatnie, aż składniki się połączą, bez grudek. Masa powinna być lekka i puszysta.
Pieczenie biszkoptu na blachy 24×40 cm w 170-180°C
Pieczenie biszkoptu na blachę 24×40 cm w 170-180°C to etap, który decyduje o złocistej skorupce i wilgotnym wnętrzu. Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 170-180°C, przelej masę do formy i piecz przez 30-40 minut.
Przygotowanie formy papierem na dnie bez smarowania boków
Przygotowanie formy papierem na dnie bez smarowania boków jest kluczowe dla idealnego wyrośnięcia. Wyłóż papierem do pieczenia tylko dno blachy 24×40 cm, nie smaruj boków tłuszczem – to pozwoli biszkoptowi wspinać się po ściankach i rosnąć wysoko.
Test suchego patyczka i czas pieczenia 30-40 minut
Sprawdź gotowość za pomocą testu suchego patyczka – po 30-40 minutach pieczenia w 170-180°C włóż patyczek w środek; jeśli wyjdzie suchy, biszkopt jest gotowy. Nie otwieraj drzwiczek wcześniej, by uniknąć opadania.
Wskazówki by biszkopt nie opadał i pozostał wysoki
Oto praktyczne wskazówki, by biszkopt nie opadał i pozostał wysoki: unikaj gwałtownych ruchów podczas mieszania, używaj świeżych jajek i piecz na średniej półce. Dodatkowe triki, jak rzucanie formy czy specjalne studzenie, zapewnią biszkopt jasny z 6 jajek, który nadaje się do tortów bez wysiłku. Dla wersji czekoladowej zastąp część mąki kakaem.
Rzucanie formy po wyjęciu z piekarnika
Po wyjęciu z piekarnika rzucaj formę z biszkoptem z wysokości ok. 30 cm na blat – to przebije ewentualne duże pęcherze powietrza i zapobiegnie opadaniu, zachowując wysokość.
Studzenie biszkoptu w uchylonych drzwiczkach piekarnika
Studź biszkopt w uchylonych drzwiczkach piekarnika przez 15-20 minut, potem wyjmij i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia. To stopniowe chłodzenie zapobiega szokowi termicznemu i gwarantuje puszystą strukturę.
Dodaj komentarz