Buraczki z cebulą na zimę jako domowe przetwory
Buraczki z cebulą na zimę to klasyka domowych przetworów, które zachwycają smakiem i kolorem przez całą zimę. Te proste buraczki tarte z cebulą idealnie oddają aromat świeżych warzyw, zachowując ich wartości odżywcze dzięki odpowiedniej obróbce termicznej. W tradycyjnej polskiej kuchni zajmują honorowe miejsce obok kiszonek czy marynat, będąc doskonałym sposobem na wykorzystanie obfitych plonów z ogrodu. Przygotowanie buraczków do słoików nie wymaga zaawansowanych umiejętności, a efekt to setki słoików pełnych domowych przetworów na zimę, gotowych do podania jako dodatek do potraw. Dzięki naturalnym składnikom jak buraki, cebula, ocet, cukier i sól, uzyskujemy produkt wolny od konserwantów, bogaty w witaminy i minerały. Wiele osób wybiera pieczenie buraków zamiast gotowania, co pozwala zachować więcej smaku i koloru. Te przetwory to nie tylko oszczędność, ale i gwarancja smaku lata w środku zimy.
Składniki potrzebne do buraczków z cebulą do słoików
Aby przygotować przepis na buraczki z cebulą do słoików na około 5-7 słoików po 500 ml, potrzebujemy prostych, łatwo dostępnych składników. Oto dokładna lista:
- 2 kg buraków (średniej wielkości, najlepiej świeże i jędrne)
- 1 kg cebuli (żółtej lub białej, do tarkowania)
- 500 ml octu 10% (spirytusowego lub jabłkowego)
- 300 g cukru
- 2 łyżki soli
- 200 ml wody (do zalewy)
Te proporcje zapewniają idealny balans smaku – kwaśny od octu, słodki od cukru i słony od soli – charakterystyczny dla autentycznych buraczków z cebulą.
Przepis na buraczki z cebulą do słoików krok po kroku
Przepis na buraczki z cebulą do słoików jest prosty i niezawodny, pozwalając na przygotowanie przetworów krok po kroku bez niespodzianek. Cały proces trwa około 3-4 godzin, w tym gotowanie i pasteryzację, a wynik to aromatyczne buraczki na zimę gotowe do przechowywania. Zaczynamy od wyboru świeżych buraków, obrania ich po ugotowaniu i tarkowania na grubych oczkach tarki. Następnie dodajemy cebulę i przyprawy, mieszamy dokładnie, by smaki się przegryzły, i przelewamy do przygotowanych słoików. Kluczowe jest zachowanie higieny – słoiki muszą być wyparzone lub wygotowane we wrzątku. Ten prosty przepis gwarantuje chrupkość warzyw i długi termin przydatności, czyniąc go idealnym dla początkujących w robieniu przetworów.
Gotowanie buraków w całości do miękkości i tarkowanie
Pierwszym krokiem w przepisie na buraczki z cebulą do słoików jest gotowanie buraków w całości do miękkości. Włóż umyte buraki do dużego garnka, zalej wodą i gotuj na średnim ogniu przez 1-2 godziny, w zależności od wielkości – sprawdź widelcem, czy są miękkie w środku. Alternatywnie, upiecz je w piekarniku w folii w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny, co intensyfikuje smak. Po ugotowaniu ostudź buraki, obierz ze skórki (łatwo schodzi pod strumieniem wody) i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dzięki temu buraki na zimę zachowają strukturę i soczystość, nie stając się papką.
Dodatek tartej cebuli octu cukru i soli do buraków
Po startych burakach przejdź do dodatku tartej cebuli, octu, cukru i soli do buraków. Obierz i zetrzyj 1 kg cebuli na tej samej tarce, dodaj do buraków i dokładnie wymieszaj. Wsyp 300 g cukru, 2 łyżki soli oraz wlej 500 ml octu i 200 ml wody, tworząc gęstą zalewę. Mieszaj energicznie przez kilka minut, by składniki się połączyły – cebula puści sok, a ocet nada kwaskowatość. Odstaw mieszankę na 30 minut, aby smaki się przegryzły. Ten etap jest kluczowy dla harmonijnego smaku buraczków z cebulą.
Przełożenie mieszanki do wyparzonych słoików z zalewą
Gdy mieszanka naciągnie, przystąp do przełożenia mieszanki do wyparzonych słoików z zalewą. Wlej wrzątkiem wyparowane słoiki i pokrywki, osusz. Nakładaj buraczki łyżką stołową, ubijając delikatnie, by nie było powietrza, i zalej zalewą po brzegi – zostaw 1 cm luzu od góry. Zakręć mocno pokrywkami i przetrzyj zewnętrzne ścianki. Ten krok zapewnia szczelność i bezpieczeństwo przetworów na zimę.
Pasteryzacja słoików z buraczkami w garnku z wodę
Pasteryzacja słoików z buraczkami w garnku z wodą to niezbędny etap gwarantujący długie przechowywanie bez zepsucia. Ustaw duży garnek z wodą na ogniu, wlej ją do 3/5 wysokości przyszłego układu słoików. Gdy woda się zagotuje, układaj słoiki i gotuj na małym ogniu 15-20 minut od ponownego zagotowania. Proces ten zabija bakterie, zachowując jednocześnie kolor i smak buraczków tarte z cebulą. Po pasteryzacji wyjmij słoiki szczypcami, odwróć do góry dnem i schładzaj pod kocem do ostygnięcia. Prawidłowo pasteryzowane przetwory wytrzymają nawet rok.
Ustawienie słoików na ściereczce bez stykania się bokami
Podczas pasteryzacji słoików z buraczkami kluczowe jest ustawienie słoików na ściereczce bez stykania się bokami. Na dnie garnka połóż czystą ściereczkę lub pieluchę tetrową, by zapobiec pękaniu od gorąca. Ustaw słoiki pionowo, z odstępami, tak by nie dotykały siebie nawzajem – to chroni przed termicznym szokiem. Woda powinna sięgać do ramion słoików, a cały proces trwa 15-20 minut. Dzięki temu buraczki do słoików pozostaną idealne.
Przechowywanie buraczków z cebulą w chłodnym miejscu
Przechowywanie buraczków z cebulą w chłodnym miejscu jest proste i skuteczne. Po ostudzeniu przenieś słoiki do chłodnego miejsca, jak piwnica czy garaż, w temperaturze 10-15°C, z dala od światła. Unikaj lodówki, bo zajmują dużo miejsca, ale sprawdź po miesiącu, czy wieczka nie są wklęsłe – znak prawidłowej pasteryzacji. W takich warunkach domowe buraczki na zimę zachowają świeżość do następnego sezonu, gotowe do użycia w każdej chwili.
Buraczki tarte z cebulą jako uniwersalny dodatek do obiadu
Buraczki tarte z cebulą sprawdzają się jako uniwersalny dodatek do obiadu, podnosząc smak wielu dań. Podawaj je schłodzone do pieczonego mięsa, kotletów schabowych czy bigosu – ich kwaskowatość równoważy tłuste potrawy. Idealne też do sałatek, pasztetów czy jako baza do barszczu wigilijnego. Dzięki cebuli zyskują pikantność, a buraki dostarczają żelaza i witamin. Ten prosty dodatek to hit każdego stołu, szczególnie w zimowe dni, gdy tęsknimy za świeżością.
Dodaj komentarz