Składniki na ciasto drożdżowe do pasztecików wigilijnych
Przygotowując przepis na ciasto do pasztecików, warto wybrać składniki najwyższej jakości, aby uzyskać idealnie puszyste i chrupiące wyroby, idealne na wigilijny stół. Ciasto drożdżowe na paszteciki wigilijne opiera się na prostych, ale kluczowych elementach, które zapewniają lekką konsystencję i smak. Oto lista składników na około 40 pasztecików:
- 500 g mąki pszennej typu 550 lub 650, przesianej dla lepszej pulchności
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 250 ml ciepłego mleka o temperaturze około 37°C
- 100 g miękkiego masła pokrojonego w kostkę
- 2 żółtka jaj w temperaturze pokojowej
- Szczypta soli do smaku
- 1 łyżka cukru do aktywacji drożdży
Te proporcje gwarantują elastyczne ciasto, które doskonale nadaje się do formowania ruloników z farszem kapuśniano-grzybowym. Pamiętaj, by mleko było letnie, nie gorące, aby nie zabić drożdży.
Mąka pszenna, drożdże, mleko, masło, żółtka, sól i cukier
Wybór odpowiedniej mąki pszennej jest fundamentem sukcesu w przepisie na ciasto do pasztecików, ponieważ zapewnia strukturę i chrupkość. Drożdże świeże lub instant odpowiadają za wyrastanie ciasta drożdżowego, a ciepłe mleko je aktywuje. Masło dodaje wilgotności i smaku, żółtka bogactwa, sól równoważy słodycz, a cukier wspomaga fermentację. Te składniki harmonijnie współpracują, tworząc bazę dla tradycyjnych pasztecików wigilijnych lub kapuśniaczków.
Przepis na ciasto do pasztecików krok po kroku
Przepis na ciasto do pasztecików jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności, ale kluczem do sukcesu jest precyzja w każdym etapie. Ten ciasto drożdżowe idealnie komponuje się z farszem kapuśniano-grzybowym, dając chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku paszteciki, doskonałe do barszczu czerwonego. Cały proces zajmie około 2-3 godzin, w tym czas wyrastania, i pozwoli na przygotowanie domowych pasztecików wigilijnych bez zbędnych komplikacji.
Przygotowanie rozczynu drożdżowego z ciepłego mleka i cukru
Zacznij od przygotowania rozczynu drożdżowego, który jest sercem przepisu na ciasto do pasztecików. Rozkrusz 25 g świeżych drożdży w misce, dodaj 1 łyżkę cukru i zalej 100 ml ciepłego mleka (z 250 ml całkowitej ilości). Wymieszaj drewnianą łyżką, aż drożdże się rozpuszczą, i odstaw na 10-20 minut w ciepłe miejsce, aż rozczyn spieni się i urośnie. Jeśli używasz drożdży instant, po prostu wsyp je do mąki. Ten krok aktywuje drożdże, zapewniając puszyste wyrastanie ciasta drożdżowego do pasztecików.
Wyrabianie ciasta do gładkiej i elastycznej konsystencji
Po spienieniu rozczynu, wsyp 500 g mąki pszennej do dużej miski, dodaj szczyptę soli, 2 żółtka, resztę ciepłego mleka i rozczyn. Wymieszaj, a następnie dodaj 100 g miękkiego masła. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 5-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od rąk. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę mleka; jeśli klei się, szczyptę mąki. Otrzymasz idealne ciasto drożdżowe na paszteciki, gotowe do wyrastania.
Wyrastanie ciasta w ciepłym miejscu do podwojenia objętości
Przykryj wyrabiane ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe, bezprądowe miejsce na 30-90 minut, aż podwoi objętość. Idealna temperatura to 25-30°C, np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z miseczką gorącej wody. Po pierwszym wyrastaniu delikatnie wgnieć ciasto, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, i pozwól mu wyrosnąć ponownie przez 20-30 minut. To wyrastanie ciasta drożdżowego gwarantuje lekkie, puszyste paszteciki wigilijne o chrupiącej skórce.
Przygotowanie farszu kapuścikano-grzybnego do pasztecików
Farsz kapuśniano-grzybowy to nieodłączny element pasztecików wigilijnych, idealnie pasujący do naszego przepisu na ciasto do pasztecików. Przygotuj go wcześniej, nawet dzień przed, i przechowuj w lodówce. Nadzienie jest wegetariańskie, aromatyczne dzięki przyprawom i idealnie kontrastuje z ciastem drożdżowym. Na 40 pasztecików wystarczy kilogram składników, a gotowanie zajmuje około godziny.
Gotowanie kapusty kiszonej z liściem laurowym i zielem angielskim
Pokrój 1 kg kapusty kiszonej na drobno, odsącz nadmiar soku i zagotuj z 2 liśćmi laurowymi, 3 ziarenkami ziela angielskiego, szczyptą pieprzu i łyżką cukru przez około 1 godzinę na małym ogniu, aż zmięknie i straci kwaskowatość. W tym czasie namocz 50 g suszonych grzybów w gorącej wodzie, pokrój i podsmaż z 2 cebulami na oleju roślinnym. Wymieszaj z kapustą, dopraw solą i pieprzem. Ten farsz kapuśniano-grzybowy nadaje pasztecikom wigilijnym autentyczny smak.
Formowanie ruloników i pasztecików z ciasta drożdżowego
Formowanie to finalny etap przepisu na ciasto do pasztecików, gdzie ciasto drożdżowe spotyka się z farszem. Po drugim wyrastaniu pracuj szybko, by nie zgniatać powietrza w cieście. Uzyskane ruloniki krojone na paszteciki pieką się szybko, dając złociste kapuśniaczki idealne jako przystawka do barszczu lub samodzielna przekąska.
Rozwałkowanie ciasta, nakładanie farszu i zwijanie rulonów
Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na lekko oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o grubości 1 cm. Podziel na 4-6 pasków szerokości 10 cm, na każdy pasku ułóż łyżkę farszu kapuśniano-grzybowego wzdłuż krawędzi i zwiń w rulonik. Pokrój ruloniki na kawałki o długości 6-10 cm, układając je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz posypać sezamem, makiem lub czarnuszką dla dekoracji.
Smarowanie żółtkiem i pieczenie w 180 stopniach do zarumienienia
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj 1 żółtko z łyżką mleka i posmaruj wierzch każdego pasztecika dla błyszczącej, chrupiącej skórki. Piecz przez 20-30 minut, aż się zarumienią. Wyjmij i ostudź na kratce. Gotowe paszteciki wigilijne są chrupiące na zewnątrz, soczyste w środku i idealnie pasują do świątecznego menu. Ciasto można przechować w lodówce do 24 godzin po wyrobieniu, co ułatwia przygotowania. Smacznego!
Dodaj komentarz