Dlaczego warto przygotować leczo do słoików na zimę
Przygotowanie leczo do słoików to doskonały sposób na zachowanie smaku lata przez całą zimę, szczególnie gdy mamy obfite plony cukinii i papryki. Domowe przetwory z warzyw pozwalają na szybkie przygotowanie zdrowych obiadów w chłodne dni, bez konieczności kupowania drogich produktów z supermarketu. Leczo z cukinii do słoików jest niskokaloryczne, bo zawiera zaledwie 30-37 kcal na 100 g, co czyni je idealnym dodatkiem do diety. Dzięki pasteryzacji zachowuje witaminy i minerały z świeżych warzyw, takich jak witamina C z papryki czy likopen z pomidorów. To ekonomiczne rozwiązanie – z kilku kilogramów warzyw uzyskasz 4-5 litrowych słoików, które posłużą na miesiące. Dodatkowo, unikasz sztucznych konserwantów, co jest kluczowe dla rodzin z dziećmi.
Korzyści z domowych przetworów z warzyw na zimę
Domowe przetwory, takie jak leczo na zimę, oferują liczne zalety, w tym pełną kontrolę nad składnikami i brak chemicznych dodatków. Warzywa z własnego ogródka lub z targu są świeże i bogate w błonnik, wspierając trawienie i odporność organizmu w sezonie przeziębień. Przetwory z cukinii, papryki i pomidorów to baza do wielu dań – po otwarciu słoika wystarczy dodać kiełbasę lub mięso, by stworzyć pożywne leczo z ryżem czy kaszą. Ekologicznie, bo redukujesz marnotrawstwo żywności, a smak domowego wyrobu przewyższa sklepowe wersje. Regularne spożywanie takich przetworów pomaga w utrzymaniu zbilansowanej diety, dostarczając naturalnych antyoksydantów bez nadmiaru soli czy cukru.
Składniki na przepis na leczo do słoików z papryki
Do przygotowania przepisu na leczo do słoików na około 4-5 litrowych słoików potrzebne będą świeże, dojrzałe warzywa. Wybierz jędrną cukinię bez gąbczastego miąższu, kolorową paprykę i aromatyczne pomidory. Cebula doda słodyczy, a zioła prowansalskie charakteru. Oto lista składników:
- 1,5-2 kg cukinii (ważone przed obraniem),
- 1,2-1,5 kg papryki (czerwonej i żółtej dla smaku),
- 1,5 kg pomidorów (świeże lub z puszki w formie przecieru),
- 1 kg cebuli,
- 4-5 ząbków czosnku,
- 100 ml oleju lub smalcu,
- 2 łyżki soli,
- 1 łyżka pieprzu,
- 1 łyżeczka papryki słodkiej (opcjonalnie chili),
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich lub oregano.
Te proporcje zapewniają idealny balans smaków – dużo cukinii dla objętości, papryka dla koloru i słodyczy, pomidory dla sosu.
Proporcje cukinii papryki pomidorów cebuli i ziół
Klucz do udanego leczo do słoików z cukinii to harmonijne proporcje warzyw: cukinia stanowi 40-50% masy, papryka 30-35%, pomidory i cebula po 20%. Na przykład, na 6-7 kg warzyw weź 2 kg cukinii, 1,5 kg papryki, 1,5 kg pomidorów i 1 kg cebuli. Zioła jak oregano czy prowansalskie dodawaj na końcu, by nie straciły aromatu – około 1-2 łyżeczek na porcję. Sól i pieprz reguluj wg gustu, ale nie przesadzaj, bo warzywa puszczą sok. Opcjonalnie pieczarki lub fasolka zastąpią część cukinii dla urozmaicenia.
Przepis na leczo do słoików krok po kroku
Przepis na leczo do słoików na zimę jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Użyj dużego garnka, bo objętość warzyw wzrośnie podczas duszenia. Najpierw obierz i pokrój warzywa, potem smaż i duś, aż zmiękną. Gorące leczo przelej do wyparzonych słoików, zostawiając 1-3 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Proces trwa około 1,5 godziny, w tym gotowanie 30-40 minut. To domowe leczo na zimę idealnie nadaje się do pasteryzacji.
Krojenie warzyw w kostkę i smażenie na oleju
Zacznij od przygotowania warzyw: obierz 1 kg cebuli i posiekaj w drobną kostkę, cukinię (1,5-2 kg) pokrój w 1 cm kostkę bez gniazd nasiennych, paprykę (1,2-1,5 kg) usuń gniazda i pokrój podobnie, pomidory (1,5 kg) sparz i obierz lub użyj przecieru. Na oleju podsmaż najpierw cebulę z czosnkiem do zeszklenia, potem dodaj paprykę i cukinię. Smaż na średnim ogniu 10 minut, mieszając, by warzywa puściły sok i obtoczyła się w tłuszczu.
Duszenie warzyw z przyprawami do miękkości
Do smażonych warzyw dodaj pomidory, sól, pieprz, paprykę i zioła prowansalskie. Duś pod przykryciem na małym ogniu 30-40 minut, aż masa zgęstnieje, a warzywa zmiękną, puszczając dużo soku. Mieszaj co 10 minut, by nie przywarło. Lekko odparuj, jeśli zbyt rzadkie – to zapewni trwałość przetworu. Gotowe leczo ma konsystencję gęstego gulaszu, aromatycznego i pełnego smaku lata.
Pasteryzacja słoików z leczo w garnku lub piekarniku
Pasteryzacja to kluczowy etap przepisu na leczo do słoików, zapewniający próżnię i długie przechowywanie bez lodówki. Użyj czystych, wyparzonych litrowych słoików z nowymi zakrętkami. Gorące leczo wlej, zakręć mocno i ustaw w garnku lub piekarniku. Proces trwa 20 minut przy temperaturze do 110°C, co zabija bakterie i wydłuża termin przydatności do roku.
Kroki pasteryzacji na 20 minut w wodzie do 110°C
W garnku: ustaw słoiki na szmatce, zalej wodą do 3/4 wysokości, doprowadź do wrzenia i pasteryzuj 20 minut od zagotowania (temperatura wody ok. 100°C). W piekarniku: ustaw na blasze w 110°C na 20 minut. Po wyjęciu ostudź do góry dnem. Prawidłowa pasteryzacja zapobiega psuciu się przetworów.
Przechowywanie słoików z leczo w piwnicy spiżarce
Słoiki z leczo do słoików przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu jak piwnica lub spiżarka, w temperaturze 10-15°C. Terminu ważności wynosi do 12 miesięcy, ale sprawdzaj regularnie. Po otwarciu trzymaj w lodówce do 5 dni i podgrzej z kiełbasą dla pełnego smaku.
Sprawdzanie próżni i podanie z kiełbasą po otwarciu
Sprawdź próżnię: zakrętka powinna być wklęsła i nie odginać się po naciśnięciu. Jeśli nie, pasteryzuj ponownie. Po otwarciu dodaj pokrojoną kiełbasę, cebulę lub mięso, podgrzej i podaj z chlebem, ryżem czy kaszą – to szybki obiad w 15 minut. Leczo z cukinii zyskuje na smaku po dodaniu białka.
Dodaj komentarz