Składniki potrzebne do buraczków z czosnkiem w słoikach
Aby przygotować domowe buraczki z czosnkiem do słoików na zimę, potrzebujesz świeżych i dobrej jakości warzyw, które zapewnią intensywny smak i aromat przetworów warzywnych. Przepis na buraczki z czosnkiem do słoików jest prosty i ekonomiczny, idealny dla kuchni polskiej, gdzie takie przetwory goszczą na stołach przez cały rok. Podane ilości wystarczą na około 10 słoików po 0,5 litra, co pozwoli Ci zaopatrzyć spiżarnię na całą zimę. Oto lista składników:
- 3 kg buraków (wybierz małe, jędrne okazy bez uszkodzeń)
- 10 ząbków czosnku (świeży, aromatyczny dla wyrazistego smaku)
- 1 kg cebuli (żółta lub biała, słodkawa w smaku)
- 1 litr wody
- 500 ml octu spirytusowego 10% (lub jabłkowego dla łagodniejszego aromatu)
- 200 g cukru (biały lub trzcinowy)
- 2 łyżki soli (kamiennej lub morskiej)
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
Te składniki gwarantują równowagę kwaśności, słodyczy i pikantności w buraczkach z czosnkiem, które idealnie pasują do obiadu jako dodatek do mięs czy pierogów. Pamiętaj, by kupować buraki z zaufanego źródła, aby przetwory były zdrowe i trwałe.
Przepis na buraczki z czosnkiem do słoików krok po kroku
Przepis na buraczki z czosnkiem do słoików to klasyka polskich przetworów, która pozwala zachować letni smak warzyw na zimę. Proces jest prosty, ale wymaga precyzji, by uzyskać chrupiące i aromatyczne buraczki. Całe przygotowanie zajmuje około 3-4 godzin, w tym marynowanie, i nie wymaga zaawansowanego sprzętu – wystarczy garnek, tarka i słoiki. Poniżej znajdziesz szczegółowy przewodnik, podzielony na etapy, dzięki czemu nawet początkujący poradzi sobie bez problemu. Te przetwory warzywne są nie tylko pyszne, ale też bogate w witaminy, wspierające odporność w chłodne miesiące.
Gotowanie buraków w mundurkach do uzyskania odpowiedniej miękkości
Pierwszym kluczowym krokiem w przepisie na buraczki z czosnkiem do słoików jest gotowanie buraków w mundurkach. Umieść umyte buraki w dużym garnku, zalej wodą tak, by były zanurzone, i gotuj na średnim ogniu przez 40-60 minut, w zależności od wielkości. Sprawdź miękkość widelcem – powinny być miękkie, ale nie rozgotowane, by po utarciu zachować strukturę. Gotowanie w skórce zapobiega utracie koloru i soku, co jest częstym błędem w przygotowywaniu przetworów. Po ugotowaniu ostudź buraki w zimnej wodzie, obierz cienką skórkę i odstaw do dalszego krojenia. Ten etap zapewnia, że buraczki z czosnkiem będą soczyste i intensywnie czerwone.
Tarkowanie buraków na dużych oczkach i czosnku na małych
Po obraniu przystąp do tarkowania, co nadaje buraczkom charakterystyczną konsystencję. Buraki zetrzyj na dużych oczkach tarki, uzyskując grube wiórki, które pozostaną chrupiące po pasteryzacji. Obrane ząbki czosnku zetrzyj na małych oczkach, by równomiernie rozprowadził się aromat – około 2-3 ząbków na kilogram buraków. Mieszaj delikatnie rękami w dużej misce, by składniki się połączyły. Unikaj metalowych narzędzi, bo mogą nadać metaliczny posmak; drewniana łyżka będzie idealna. Ten krok podkreśla pikantny charakter przetworów z czosnkiem, czyniąc je nieodłącznym elementem polskich obiadów.
Krojenie cebuli w drobną kostkę i mieszanie z burakami
Dodaj cebulę, pokrojoną w drobną kostkę – obierz, przekrój na pół i siekaj nożem na małe kawałki, by nie dominowała nad burakami. Wymieszaj dokładnie z utartymi burakami i czosnkiem, doprawiając solą i cukrem na tym etapie dla lepszego wchłaniania smaków. Cebula dodaje słodyczy i chrupkości, równoważąc ostrość czosnku. Przykryj folią i odstaw na bok – ta mieszanka powinna postać 15-20 minut, by soki się puściły. Dzięki temu buraczki do słoików zyskają jednolitą konsystencję i głębszy smak, bez grudek czy suchych fragmentów.
Przygotowanie zalewy z octu cukru soli i przypraw
Zalewa to serce przepisu na buraczki z czosnkiem do słoików, odpowiadająca za trwałość i kwaskowaty smak przetworów. W garnku połącz wodę, ocet, cukier, sól, ziele angielskie i pieprz, mieszając aż składniki się rozpuszczą. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, gotując 5 minut, by przyprawy uwolniły aromaty. Octet konserwuje warzywa, cukier łagodzi kwasowość, a sól wzmacnia smak. Dla wariantu możesz dodać liść laurowy, ale trzymaj się klasyki kuchni polskiej. Zalewa do buraczków musi być klarowna i gorąca, by dobrze penetrować mieszankę warzyw.
Zagotowanie zalewy i usunięcie ziaren ziela angielskiego pieprzu
Po zagotowaniu zalewy z octu, cukru, soli i przypraw, przecedź ją przez sito, usuwając ziarna ziela angielskiego i pieprzu. To zapobiega pękaniu słoików podczas pasteryzacji i sprawia, że przetwory są gładkie w konsystencji. Ostudź zalewę lekko, do temperatury pokojowej, i zalej nią mieszankę buraków z czosnkiem oraz cebulą. Delikatnie wymieszaj, by wszystko było pokryte. Ten trik gwarantuje, że domowe buraczki z czosnkiem nie będą zbyt pikantne, a przyprawy dodadzą subtelnego tła.
Marynowanie buraczków z czosnkiem w zalewie przez 2 godziny
Marynowanie buraczków z czosnkiem w zalewie przez 2 godziny to etap, który intensyfikuje smak i zapewnia trwałość przetworów. Przełóż mieszankę do dużej miski lub wiadra, zalej przygotowaną zalewą i przykryj, pozostawiając w chłodnym miejscu. W tym czasie warzywa wchłoną aromaty octu, czosnku i przypraw, stając się elastyczne i pełne smaku. Nie pomijaj tego kroku – skraca on czas pasteryzacji i zapobiega zbyt kwaśnemu posmakowi. Po 2 godzinach przetwory są gotowe do rozlewania; ten proces czyni buraczki do słoików prawdziwym hitem zimowych stołów, idealnym dodatkiem do barszczu czy bigosu.
Rozlewanie przetworu do wyparzonych słoików z pokrywkami
Teraz czas na rozlewanie przetworu do wyparzonych słoików z pokrywkami. Wyparuj czysto umyte słoiki w piekarniku w 120°C przez 20 minut lub we wrzątku, a pokrywki wygotuj. Napełnij słoiki buraczkami z zalewą, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni u góry, by uniknąć wykipienia. Zakręć mocno pokrywkami i ustaw w garnku z wodą do pasteryzacji. Ten etap zapewnia sterylność przetworów warzywnych, przedłużając ich trwałość nawet do roku w chłodnym miejscu.
Pasteryzacja słoików z buraczkami przez dokładnie 10 minut
Ostatnim krokiem jest pasteryzacja słoików z buraczkami przez dokładnie 10 minut. Umieść słoiki w garnku z wodą sięgającą do ramion, podgrzewaj powoli do wrzenia i liczenie czasu od momentu osiągnięcia 100°C. Po pasteryzacji wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem i owiń kocem do ostygnięcia – to dodatkowo uszczelni pokrywki. Sprawdź wieczorem, czy nie ma pęcherzyków powietrza. Pasteryzowane buraczki z czosnkiem są gotowe do przechowywania; podawaj je schłodzone dla najlepszego smaku. Ten prosty przepis da Ci pyszne, domowe przetwory, pełne witamin i tradycyjnego uroku. Smacznego!
Dodaj komentarz