Malinowa chmurka na biszkopcie z serkiem mascarpone – lista składników
Aby przygotować malinową chmurkę na biszkopcie z serkiem mascarpone, potrzebujesz prostych, ale wysokiej jakości składników, które zapewnią lekkość i intensywny malinowy smak. Poniżej znajdziesz kompletną listę podzieloną na warstwy dla łatwości:
Biszkopt:
– 6 jajek w temperaturze pokojowej
– 150 g cukru
– 100 g mąki pszennej
– 50 g skrobi ziemniaczanej
Beza:
– 6 białek jaj
– 300 g cukru pudru
– 50 g płatków migdałowych
Warstwa malinowa:
– 2-3 galaretki malinowe
– 500 g świeżych lub mrożonych malin
– 750 ml wrzątku
Krem śmietankowy:
– 500 g serka mascarpone
– 500 ml śmietanki kremówki mocno schłodzonej
– 100 g cukru pudru
Te składniki wystarczą na tort w formie o średnicy 24-30 cm, idealny na rodzinne spotkania lub uroczystości. Pamiętaj o nasączeniu biszkoptu ponczem lub herbatą dla wilgotności.
Przygotowanie biszkoptu z jajek mąki i skrobi ziemniaczanej
Przygotowanie biszkoptu to podstawa malinowej chmurki na biszkopcie z serkiem mascarpone, która zapewnia delikatną, puszystą strukturę. Zacznij od oddzielenia białek od żółtek, choć w tym przepisie ubijasz całe jajka. Wsyp cukier do misy miksera, dodaj jajka i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi objętość – to klucz do sukcesu lekkiego ciasta. Przesiej mąkę pszenną z skrobią ziemniaczaną, delikatnie wmieszaj do ubitej masy łopatką, unikając całkowitego opadnięcia powietrza. Przełóż ciasto do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy, wyrównaj powierzchnię. Biszkopt piecze się szybko, a jego delikatność pozwala na idealne nasączenie w dalszych etapach przygotowania.
Pieczenie biszkoptu w formie o szerokości 24-30 cm
Do pieczenia biszkoptu wybierz formę o średnicy 24-30 cm, natłuszczoną i wysypaną mąką lub bułką tartą, co zapobiegnie przywieraniu. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C (termoobieg) na środkowy poziom i piecz przez 25-30 minut. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 minut, aby ciasto nie opadło. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wychodzić suchy. Po upieczeniu zostaw biszkopt w formie na 10 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź na kratce. Ten krok gwarantuje stabilną bazę dla warstw galaretki malinowej, kremu i bezy w twoim cieście z owocami.
Beza z białek cukru pudru i płatków migdałowych
Beza wieńczy malinową chmurkę, dodając chrupkości i elegancji. Ubijaj białka na sztywną pianę, stopniowo wsypując cukier puder – proces ten trwa długo, nawet 15-20 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa będzie błyszcząca, gęsta. Wmieszaj delikatnie skrobię ziemniaczaną dla stabilności. Rozłóż masę na papierze do pieczenia w formie, posyp płatkami migdałowymi dla aromatu i dekoracji. Beza suszy się powoli, co pozwala jej pozostać wilgotną w środku i chrupiącą na zewnątrz, idealnie kontrastując z soczystą warstwą malinową.
Długie ubijanie bezy i suszenie w 100-130°C
Kluczowe w przygotowaniu bezy jest długie ubijanie – miksuj białka z szczyptą soli na sztywno, dodając cukier puder łyżka po łyżce, aż masa będzie gładka i nie spłynie z łyżki. Na suszenie wstaw do piekarnika nagrzanego do 100-130°C (dolna grzałka lub termoobieg) na 70-90 minut z uchylonymi drzwiczkami. Temperatura musi być niska, by beza wyschła równomiernie bez brązowienia. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku do całkowitego ostygnięcia. Taka technika zapewnia idealną teksturę do malinowej chmurki na biszkopcie z serkiem mascarpone.
Warstwa malinowa z galaretką malinową i malinami
Warstwa malinowa nadaje malinowej chmurce intensywny owocowy smak i żelową konsystencję. Użyj świeżych malin lub mrożonych, rozmrożonych i odsączonych. Galaretka malinowa podkreśla naturalny aromat owoców, tworząc soczystą przebitkę między biszkoptem a kremem. Ta warstwa musi stężieć przed nałożeniem kolejnych, co pozwala na stabilne składanie tortu.
Rozpuszczanie dwóch lub trzech galaretek we wrzątku
Do galaretki malinowej rozpuść 2-3 opakowania we wrzątku (ok. 750 ml), mieszając aż całkowicie się rozpuszczą. Ostudź do letniej temperatury, dodaj maliny, wymieszaj i wylej na biszkopt. Dla gęstszej konsystencji użyj trzech galaretek. Wstaw do lodówki na 30-60 minut, aż stężeje – to zapobiegnie mieszaniu się warstw w przepisie na malinową chmurkę.
Krem śmietankowy z mascarpone i cukru pudru
Krem śmietankowy z mascarpone to serce malinowej chmurki na biszkopcie z serkiem mascarpone – aksamitny, stabilny i lekko słodki. Pokrój schłodzony serek na kawałki, dodaj cukier puder i wymieszaj. Ubij śmietankę kremówkę mocno schłodzoną na sztywno, potem połącz z mascarpone. Krem musi być gęsty, by utrzymać strukturę ciasta podczas chłodzenia.
Ubicie schłodzonej śmietanki kremówki na sztywno
Ubicie schłodzonej śmietanki kremówki na sztywno wymaga zimnej miski i ubijek. Zacznij od mascarpone z cukrem pudrem, potem dodawaj ubitą śmietankę partiami, mieszając delikatnie szpatułką. Śmietanka powinna być mocno schłodzona, najlepiej z lodówki przez kilka godzin, co zapewni objętość i stabilność kremu w ciasto malinowa chmurka.
Przepis krok po kroku składanie warstw ciasta
Składanie malinowej chmurki to precyzyjny proces warstwowy. 1. Na paterze połóż ostudzony biszkopt, opcjonalnie nasącz ponczem lub herbatą za pomocą strzykawki dla wilgotności. 2. Wylej stężałą warstwę malinową z galaretką i malinami. 3. Nałóż równomiernie krem śmietankowy z mascarpone. 4. Przykryj bezą posypaną płatkami migdałowymi. Wygładź boki kremem, jeśli potrzeba. Całość wstaw do lodówki na minimum godzinę, najlepiej całą noc, by warstwy się przegryzły. Dla wersji bezglutenowej zastąp mąkę mieszanką bezglutenową, a cukier zamiennikami. Oceny użytkowników to 4.6-4.8/5 za prostotę i smak.
Chłodzenie nasączenie i krojenie malinowej chmurki
Chłodzenie malinowej chmurki w lodówce trwa minimum godzinę, ale najlepiej całą noc, co stabilizuje warstwy i intensyfikuje smak. Nasączenie biszkoptu herbatą lub ponczem dodaj przed galaretką, wstrzykując równomiernie. Do krojenia używaj ostrego noża z ząbkami, by nie pokruszyć bezy – tnij powoli, wycierając ostrze. Przechowuj w lodówce do 3 dni, podawaj schłodzone na uroczystości czy rodzinne spotkania. Ten deser zachwyca lekkością i świeżością malin.
Dodaj komentarz