Składniki na przepis na szarlotkę dużą blachę podwojone
Aby przygotować przepis na szarlotkę dużą blachę, należy podwoić standardowe porcje składników, co zapewni obfitą porcję ciasta idealną na rodzinne spotkania lub przyjęcia. Ta krucha szarlotka opiera się na prostych, łatwo dostępnych produktach, takich jak mąka pszenna, zimne masło i kwaśne jabłka, co gwarantuje autentyczny smak tradycyjnego wypieku. Poniżej znajdziesz pełną listę składników dostosowaną do dużej blachy o wymiarach około 40×30 cm:
- mąka pszenna: 500 g
- zimne masło: 250 g (pokrojone w kostkę)
- cukier puder: 150 g
- jajka: 2 sztuki
- proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
- szczypta soli
- kwaśne jabłka (Szara Reneta lub Antonówka): 2,5 kg
- cukier: 200 g
- cynamon: 2 łyżeczki
- bułka tarta: 3 łyżki (na spód)
Te składniki sprawiają, że szarlotka jest wegetariańska i perfekcyjnie zrównoważona pod względem smaku – kwaśne jabłka kontrastują z kruchym ciastem.
Ciasto kruche z mąką pszenną, zimnym masłem i proszkiem do pieczenia
Ciasto kruche to podstawa naszej szarlotki na kruchym cieście, gdzie mąka pszenna w ilości 500 g łączy się z zimnym masłem pokrojonym w drobną kostkę, co zapewnia wyjątkową kruchość. Dodatek proszku do pieczenia w podwojonej dawce (2 łyżeczki) sprawia, że ciasto delikatnie wyrasta, nie tracąc swojej charakterystycznej tekstury. Zimne masło jest kluczowe – nie rozpuszcza się podczas zagniatania, tworząc warstewki powietrza, które po upieczeniu dają ten pożądany efekt chrupkości. Do tego cukier puder i jajka wiążą składniki, a szczypta soli podkreśla słodycz. To połączenie idealnie nadaje się do ciast z owocami, jak nasza szarlotka z kruszonką.
Nadzienie z kwaśnych jabłek Szara Reneta, Antonówka i cynamonem
Nadzienie to serce przepisu na szarlotkę dużą blachę, gdzie kwaśne jabłka takie jak Szara Reneta lub Antonówka (w ilości 2,5 kg) zapewniają soczystość i lekki kwaskowaty smak, który równoważy słodycz ciasta. Po starciu jabłek dodajemy cukier (200 g) i cynamon (2 łyżeczki), co nadaje aromatycznego charakteru całemu wypiekowi. Wybór odmian jabłek jest kluczowy – ich kwasowość zapobiega rozgotowaniu się masy podczas pieczenia, zachowując kształt i jędrność. To nadzienie sprawdza się nie tylko w szarlotce, ale w wielu deserach z owocami.
Przepis na szarlotkę dużą blachę krok po kroku
Przepis na szarlotkę dużą blachę jest prosty i nie wymaga podpiekania spodu, co oszczędza czas w kuchni. Cały proces zajmie około 1,5 godziny, wliczając chłodzenie ciasta. Zacznij od przygotowania składników w temperaturze pokojowej, poza masłem, które musi być zimne. To ciasto kruche z wierzchem przypominającym kruszonkę idealnie komponuje się z jabłkami, tworząc deser na dużą blachę wystarczającą dla 20-24 porcji. Poniżej szczegółowy przewodnik krok po kroku, który ułatwi pieczenie nawet początkującym.
Przygotowanie ciasta, podzielenie, chłodzenie i bułka tarta na spód
Rozpocznij od przygotowania ciasta: do miski wsyp 500 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 150 g cukru pudru i szczyptę soli. Dodaj 250 g zimnego masła w kostce oraz 2 jajka. Szybko zagnieć ciasto rękami lub mikserem z hakiem – nie dłużej niż 2 minuty, by nie ogrzać masła. Podziel je na dwie części: 2/3 na spód i 1/3 na wierzch (kruszonkę). Owiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut. Rozwałkuj większą część na grubość 5 mm, wyłóż blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmaruj spód 3 łyżkami bułki tartej – to wchłonie wilgoć z jabłek i zapobiegnie rozmiękaniu. Chłodzenie ciasta jest niezbędne dla kruchości.
Zetrzeć jabłka, odcisnąć sok, dodać cukier i cynamon
Na nadzienie zetrzyj 2,5 kg obranych jabłek na grubych oczkach tarki. Odcisnij nadmiar soku przez czystą ściereczkę lub durszlak – to kluczowy krok, by ciasto nie nasiąkło płynem. Wymieszaj jabłka z 200 g cukru i 2 łyżeczkami cynamonu, odstaw na 10 minut, aż puszczą sok, który ponownie odciśnij. Rozłóż równomiernie na spodzie ciasta. Pozostałe ciasto rozkrusz na grube kawałki jako kruszonkę na wierzch. Dzięki temu zetrzeć jabłka i odpowiednie odciśnięcie soku gwarantują suchą, chrupiącą szarlotkę.
Pieczenie szarlotki na dużej blasze w piekarniku 180 stopni
Pieczenie szarlotki na dużej blasze odbywa się w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni w trybie góra-dół, bez termoobiegu, co zapewnia równomierne rumienienie. Wsadź blachę na środkową półkę i piecz bez wcześniejszego podpiekania spodu – bułka tarta ochroni go przed wilgocią. Ten etap trwa 55-70 minut, w zależności od piekarnika; po 50 minutach sprawdź patyczkiem, czy jabłka są miękkie, a wierzch złocisty. Aromat cynamonu i pieczonych jabłek wypełni kuchnię, sygnalizując sukces. Po upieczeniu wyjmij i ostudź na kratce, by smaki się przegryzły.
Czas pieczenia 55–70 minut, góra-dół bez podpiekania spodu
Czas pieczenia 55–70 minut w 180 stopniach góra-dół to optimum dla dużej blachy – krócej dla cieńszego ciasta, dłużej jeśli jabłka były wilgotne. Brak podpiekania spodu upraszcza proces, a bułka tarta działa jak bariera. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj folią aluminiową po 40 minutach. Ten sposób pieczenia podkreśla kruchość ciasta i soczystość jabłek, czyniąc szarlotkę idealnym wypiekiem na co dzień lub święta.
Serwowanie szarlotki posypanej cukrem pudrem jako deser
Serwowanie szarlotki najlepiej po całkowitym ostudzeniu, posypanej obficie cukrem pudrem, który dodaje elegancji i słodyczy. Pokrój na kwadraty i podawaj jako deser z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną – to klasyczne połączenie z owocami. Krucha szarlotka na dużej blasze sprawdza się na imprezach, przechowywana w chłodnym miejscu wytrzyma 2-3 dni. Jej uniwersalność czyni ją hitem wśród ciast z owocami.
Porady do kruchą szarlotkę idealną na ciasta z owocami
Aby uzyskać kruchą szarlotkę idealną na ciasta z owocami, zawsze używaj zimnego masła i nie przesadzaj z zagniataniem. Dla wariacji dodaj rodzynki do jabłek lub zastąp część mąki orkiszową. Przechowuj w szczelnym pojemniku, by zachowała świeżość. Te porady zapewnią sukces przy każdym pieczeniu szarlotki z kruszonką.
Dodaj komentarz